Как приготовить Maremma tortelli, типичный тосканский рецепт от Maremma, со вкусом шпината и рикотты, приправленный рагу или маслом и шалфеем на ваш выбор.
Рецепт Мареммы Тортелли
Рецепт рикотты и шпината Maremma tortelli представляет собой типичное первое блюдо тосканской мареммы в провинции Гроссето.
Они характеризуются формой и размером, очень отличающимися от эмилианских тортелли, и имеют квадратную форму большего размера, чем классические равиоли.
Приготовление рикотты и шпинатных тортелли от Мареммы
Готовится из муки и слоеного теста на основе яиц с начинкой из вареного шпината, рикотты, мускатного ореха и соли.
Лист должен быть разрезан на довольно широкие полоски, чтобы вместить заполнение и быть закрытым, сохраняя широкую форму.
Помимо шпината, мангольд и другие полевые травы всегда можно приготовить заранее.
Готовый тортелли должен быть приготовлен в кипящей воде в течение нескольких минут, пока часть, на которой находится начинка, не набухнет.
После слива их можно приправить хорошей тряпкой или, проще говоря, маслом и шалфеем с добавлением мелко тертого сыра пекорино.
