Процедура приготовления горгонзолы в домашних условиях с использованием цельного молока, сычужного фермента и кусочка допинг-сыра горгонзола в качестве ингредиентов для получения плесени, уловок и советов по приготовлению и правильной приправе перед употреблением.
Ингредиенты горгонзола
- куплен кусок горгонзола доп
- 8 литров цельного молока
- 1 банка белого йогурта без сахара
- 1 столовая ложка жидкого сычужного фермента
- соль по вкусу
Домашнее приготовление горгонзолы
Удалите 2 или 3 кусочка зеленой плесени из купленного кусочка горгонзолы и разведите их в стакане теплого молока, затем накройте стакан полиэтиленовой пленкой и держите его при комнатной температуре около 3 дней.
Когда пленка набухает, это будет означать, что плесень размножилась, затем жидкость будет отфильтрована и отложена в сторону.
После нагревания 8 литров цельного молока вылейте небольшое количество в миску, затем разбавьте отфильтрованную жидкость, полученную из формочек, вместе с 1 цельным белым йогуртом без сахара.
Вылейте все в нагретое молоко, хорошо перемешайте и, поворачивая венчиком, подождите, пока оно не достигнет 36 ° C, прежде чем снимать с огня и добавить ложку жидкого сычужного фермента.
В этот момент, после смешивания с энергией, оставьте на 45 минут для отдыха в теплом месте, укутав противень флисовым одеялом.
Рекомендуемые показания- Как легко побелить комнату в доме
- Как сделать идеальные повороты для штанов
- Идеи подарков: какой подарок сделать, где купить
- Как приготовить деминерализованную дистиллированную воду для железа
- Как избавиться от муравьев естественным образом из сада и дома
Когда молоко свернется, нарежьте его кубиками около 5 см и оставьте на 30 минут, затем возьмите его скиммером и, не разбивая его, перенесите в перфорированный пластиковый контейнер под названием fuscella.
Дайте сыворотке капать в течение 24 часов, удерживая тюк поверх другого перевернутого шарика, и все это в пластиковом пакете, чтобы сохранить влажность, следя за тем, чтобы пакет не касался сыра, чтобы в нем находился воздух и температура была около 20 °.
На следующий день удалите сыворотку и посолите сыр.
В течение 3 дней переворачивайте и каждый день солите все части сыра измельченной крупной солью, каждый раз помещая его в контейнер и в открытый пластиковый пакет.
В этот момент удалите большие кусочки соли и сделайте много отверстий, достаточно больших, чтобы позволить воздуху войти, затем поместите сыр в холодильник, в пластиковый контейнер с решеткой внизу, чтобы он снова мог капать, или на разделочную доску. деревянный, покрытый перевернутой салатницей.
Переворачивайте сыр каждые 24 часа.
Примерно через 10 дней после образования плесени горгонзола готова к отверждению в холодильнике около 40 дней.
