Как приготовить традиционный рецепт куриного галантина с телятиной и свининой, среди необходимых ингредиентов - сало, вареная ветчина и вяленый язык.
Ингредиенты для 6 человек
- 1 1,2 кг курицы
- 100 г измельченной телячьей мякоти
- 100 г фарша из свинины
- 50 г свежего сала, нарезанного полосками толщиной около полсантиметра
- 1 яйцо
- 50 г нежирной ветчины, нарезанной небольшими полосками
- язычок 50 г
- 1 телячья ножка
- 1 ребро сельдерея
- 1 морковь
Рекомендуемые показания- Жареные фрикадельки из телятины с картофелем, беконом и грецкими орехами
- Кабан в салями с оливками и помидорами
- Телячий живот, приготовленный при низкой температуре
- Нежное тушеное мясо с телятиной
- Куриная грудка с миндалем
- 1 луковица
- 1 черный трюфель из Норсии
- 20 г очищенных, очищенных и нарезанных фисташек
- 0,5 дл бренди
- 3 литра воды
- соль и перец
Приготовление традиционного галантина
Пламя, вымыть и осторожно высушить курицу.
Поместите птицу на разделочную доску, отрежьте голову, оставив всю шею прикрепленной к остальным.
Сделайте надрез вдоль всей задней линии и полностью обкрутите его, чтобы получить обертку для хранения галантина.
Важно избегать порезов на коже, по этой причине необходимо оставить часть мяса прикрепленной к коже.
Порежьте грудку и нарежьте ее полосками, затем полностью удалите мясо из курицы, измельчив мясо, полученное в результате этой операции.
Положите фарш в кастрюлю вместе с салом, ветчиной, соленым языком, телятиной и свининой, фисташками, трюфелями, нарезанными полосками, яйцом, солью и перцем.
Все хорошо перемешать деревянной ложкой, затем посыпать бренди и дать постоять около часа.
Теперь возьмите куриную обертку, хорошо разложите ее по ровной поверхности и поместите всю свежеприготовленную смесь в центр, а затем сверните ее в салями, которую нужно шить сырой нитью.
Оберните полученный галантином рулон в лист и обвяжите его тонкой кухонной ниткой.
Подожгите и промойте телячью ножку, положите ее в большую кастрюлю с тремя литрами холодной воды, сельдерея, моркови, лука и небольшого количества соли, затем окуните в нее галантин.
Доведите до кипения и варите на медленном огне в течение обильного часа, затем удалите галантин из бульона, оставьте его остывать, затем разбейте его на части, так как после приготовления объем уменьшится с последующим увеличением емкости.
Снова плотно уроните галантин, затем положите его обратно в еще горячий варочный бульон, оставьте, опираясь на крышку с двумя гирьками, чтобы она оставалась на дне сковороды в течение часа, ожидая полное охлаждение жидкости.
Удалите галантин из жидкости и освободите его от покрывающего листа, дайте ему хорошо остыть, прежде чем нарезать ломтиками и подавать на стол.
