Как приготовить кардинальный соус, особенно подходящий для сопровождения рыбы и моллюсков или для гарнира белого ризотто с рыбным бульоном, рецепт с рыбным бульоном и соусом бешамель.
Ингредиенты на пол литра соуса
- 2 дл горячего рыбного бульона
- 3 дл бешамель
- 1 дл крема
- 50 г нарезанного масла
- 100 г мякоти, яиц и омаров кораллов
- щедрый щепотка кайенского перца
Приготовление кардинального соуса
Смешайте бешамель со сливками на сковороде, разбавьте горячим рыбным бульоном и поставьте контейнер на умеренное тепло.
Оставить вариться на 25 минут, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, чтобы загустить соус.
Положите мякоть и другие части омара в ступку и терпеливо растрите ее, добавляя понемногу масло до получения однородной и пенистой смеси.
Снимите кастрюлю с огня и добавьте смесь в соус, энергично помешивая деревянной ложкой, затем добавьте кайенский перец и перемешивайте в течение длительного времени.
