Как сделать подошвенные рулетики, фаршированные кремом из креветок и сливочного масла, по рецепту, который предусматривает их размещение внутри опустошенных яблок в форме чашек.
Ингредиенты для 4 человек
- 4 филе подошвы
- 200 г очищенных хвостов креветок
- 4 яблока ренетт, довольно больших и одинакового размера
- 100 г сливочного масла
- 1 дл крема
- 300 г очищенных помидоров
- 1/4 литра воды
- 1/4 литра сухого белого вина
- 50 г белой муки
- 1 пучок петрушки
Рекомендуемые показания- Термидор лобстер, оригинальный рецепт с соусом
- Фаршированные каракатицы легко приготовить на сковороде с белым вином
- Фаршированные анчоусы в панировке и жареные
- Подошва Nicoise: рецепт с лимоном
- Жареное филе рыбы Сан Пьетро в духовке
- 1 лавровый лист
- соль и свежемолотый белый перец
- немного масла для выпечки
Как приготовить подошвенные рулетики с кремом из креветок
Очистите яблоки, нарежьте колпачок и с помощью чайной ложки выкопайте мякоть и удалите сердцевину, чтобы получить чашки толщиной в сантиметр.
Поместите опустошенные яблоки на противень, посыпьте их двадцатью граммами масла, растопленного на сковороде.
Готовьте их в духовке около десяти минут, стараясь не потерять форму.
Выньте яблоки из духовки, накройте их алюминиевой фольгой, чтобы не высушить их слишком сильно, и держите при комнатной температуре.
Тем временем, положите в кастрюлю воду, белое вино, пучок петрушки, лавровый лист, половину чайной ложки соли и щепотку белого перца, доведите очищенные креветки до кипения и окуните в них, затем варите в течение пяти минут, процедите и хранить кулинарную жидкость.
Поместите креветки в блендер с мукой, 70 г размягченного сливочного масла, щепотку соли и немного перца, затем хорошо взбейте.
Вымойте и высушите филе подошвы и распределите их с половиной смеси креветок и сливочного масла, сверните их и завяжите моросью.
Положите рулетики в форму для выпечки с маслом, накройте их кулинарной жидкостью для креветок и поставьте в горячую духовку на двадцать минут.
Выньте рулеты из формы для выпечки, развяжите их, а затем сверните их по одному в каждое приготовленное яблоко.
Положите оставшуюся кулинарную жидкость на огонь, доведите до кипения, добавьте томат, пропущенный через сито, и другую половину смеси креветок, уменьшите огонь и варите очень медленно около пятнадцати минут, затем удалите лавровый лист и петрушку. добавьте сливки, при необходимости добавьте соль и оставьте готовиться, снова помешивая в течение нескольких минут.
Вылейте половину приготовленного соуса на яблоки, а другую половину в соусник.
Подавать сразу на столе.
