Как приготовить блинчики с жоржетами, изысканный рецепт французской кухни, немного требовательный, но очень эффективный, с картофелем, очищенными хвостами креветок и сливками.
Ингредиенты для 4 человек
- 8 единственных филе (также замороженных)
- 300 г очищенных хвостов креветок (также замороженных)
- 8 картофеля одинакового размера (около 100 г каждый)
- 2 литра придворного бульона
- 70 г сливочного масла
- 30 г муки
- 3 дл горячего молока
- 1 дл крема
- соль и белый перец
Для украшения
- несколько веточек петрушки
- Термидор лобстер, оригинальный рецепт с соусом
- Фаршированные каракатицы легко приготовить на сковороде с белым вином
- Фаршированные анчоусы в панировке и жареные
- Подошва Nicoise: рецепт с лимоном
- Жареное филе рыбы Сан Пьетро в духовке
Как приготовить рулетики с жоржетами
Вымойте картофель, не чистя его, и поместите его на уже нагретую духовку на двадцать пять минут.
Очистите их и дайте им остыть.
Разрежьте картофель пополам, примерно на три четверти их высоты, аккуратно выкопайте самую верхнюю часть среза и оставьте нижнюю часть, чтобы закрыть их после заполнения.
Держите картофель в тепле и накрывайте алюминиевой фольгой, чтобы не высушить его слишком сильно.
Вымойте креветки и варите их в кипящем бульоне в течение пяти минут.
Тем временем вымойте, высушите и скатайте подошву немного бесцветной нитью.
Слейте креветки и погрузите их в тот же бульон, снова доведите до кипения, готовя их около восьми минут.
Слейте их, удалите проволоку и держите их в тепле, покрытые алюминиевой фольгой.
Возьмите восемь креветок, выбирая из самых крупных, поместите их в полость картофеля, а остальные креветки смешайте с 40 г размягченного масла при комнатной температуре.
Растопите 30 г сливочного масла в сковороде, добавьте муку, дайте ей просто подрумяниться и, продолжая помешивать, добавляйте горячее молоко, соль и перец понемногу.
Готовьте около десяти минут, прежде чем добавлять сливки, и, продолжая помешивать, продолжайте готовить на медленном огне еще десять минут.
Добавьте к этому соусу приготовленное сливочное масло и креветочный коктейль, хорошо перемешивая.
Этой смесью наполните картофель и закройте его скорлупой, затем положите на подогретый противень.
Поместите филе подошвы сверху каждого картофеля и покройте все остающимся горячим соусом из креветок.
Украсить веточками петрушки.
