Пассателли в бульоне с костным мозгом или масляным орехом, мелко тертым пастообразным хлебом, яйцами, тертым сыром Пармезан, мускатным орехом, солью и перцем. Тесто должно быть плотным и хорошо вываренным, чтобы противостоять кипению, но суп должен быть достаточно жидким.
Ингредиенты для 4 человек
- 1 литр мясного бульона
- 25 г говяжьего мозга или 1 ручка масла
- 100 г тертого твердого макаронного хлеба
- 120 г тертого сыра пармезан
- 3 яйца
- щепотка мускатного ореха
- соль и перец
Как приготовить пассателли в бульоне
Положите бульон в кастрюлю на медленном огне.
Пропустите костный мозг через сито и поместите его в контейнер, затем обработайте его в течение нескольких минут слегка подогретым металлическим шпателем.
Добавьте панировочные сухари, яйца, сыр, мускатный орех, соль и перец.
Рекомендуемые показания- Как приготовить рикотту и шпинатные тортелли из Мареммы
- Тимбале из риса и запеченного баклажана
- Тальятелле с шафрановым соусом и мидиями
- Паста с горгонзолой и вареной ветчиной
- Тальятелле с креветками и перцем
Хорошо перемешайте все ингредиенты, чтобы получилось однородное и достаточно твердое тесто.
На специальном утюге для пассателлы, на выпуклом перфорированном металлическом диске с двумя боковыми рукоятками, на которые вы оказываете давление, раздавите макаронные изделия, выпустив множество цилиндров длиной около трех см, которые можно отделить кончиком ножа.
Расставьте пассатели на полке, накрытой салфеткой, не беспокоясь о том, что они могут слипаться, затем дайте им упасть в кипящий бульон и переверните деревянной ложкой.
Как только бульон снова закипит, дайте им готовить несколько секунд.
Выключите огонь и оставьте пассателли на 10 минут, прежде чем подавать горячим.
