Как приготовить телячий орех Orloff, жареный в духовке рецепт, включая бекон, лук и морковь среди необходимых ингредиентов, которые подаются нарезанными вместе с приготовленным соусом.
Ингредиенты для 6 человек
- 1 кг телячьего ореха
- 50 г бекона
- 100 г сливочного масла
- 1 стакан сухого белого вина
- 500 г крупно нарезанного лука
- 200 г крупно нарезанной моркови
- 50 г белой муки
- 1 стакан мясного ореха с бульоном
- 3/4 литра горячего молока
- 2 яичных желтка
Рекомендуемые показания- Жареные фрикадельки из телятины с картофелем, беконом и грецкими орехами
- Кабан в салями с оливками и помидорами
- Телячий живот, приготовленный при низкой температуре
- Нежное тушеное мясо с телятиной
- Куриная грудка с миндалем
- 50 г тертого пармезана
- 1 пучок рубленой петрушки
- 1 пучок нарезанного эстрагона
- 1 столовая ложка свеже тертого хлеба
- соль
Приготовление телячьего ореха Орлова
Порежьте свиную грудинку и положите в кастрюлю с 30 граммами сливочного масла, сверху положите телячий орех и поставьте в очень горячую духовку, чтобы мясо приобрело однородный цвет.
Влейте вино, добавьте лук и нарезанную морковь, посолите, уменьшите огонь в духовке и варите около часа, ожидая, пока мясо и овощи будут приготовлены.
Чаще включайте, смачивая время от времени, при необходимости, ковшом с горячей водой.
Как только мясо и овощи будут приготовлены, удалите мясо и оставьте его теплым, добавьте половину белой муки к овощам и поверхности для приготовления, хорошо перемешивая и оставляя тушить в течение пяти минут, прежде чем добавить половину горячего молока.
Размешайте, готовьте еще пять минут, затем добавьте кипящий бульон, петрушку и эстрагон.
С умеренным пламенем уменьшите смесь, помешивая, не останавливаясь в течение десяти минут, затем пропустите через сито, чтобы получить гладкий и гомогенный соус.
Нарежьте телячий орех на кусочки толщиной около одного сантиметра на три четверти высоты куска, оставляя их соединенными внизу.
Разложите ломтики и распределите их по половине соуса.
Рекомендуйте кусок мяса, снова объединив кусочки мяса, восстановив первоначальную форму мяса.
Смазать форму для выпечки небольшим количеством масла и выложить мясо.
Положите в сковороду пятьдесят граммов сливочного масла, растопите его и добавьте оставшуюся муку, тщательно перемешивая и через пять минут купая с оставшимся горячим молоком.
Продолжайте помешивать в течение пятнадцати минут, затем снимите соус с огня и добавьте яичные желтки вместе с тертым пармезаном, корректируя соль, постоянно помешивая.
Равномерно налейте соус на кусочек мяса и посыпьте панировочными сухарями, затем поставьте в горячую духовку, чтобы хорошо приготовить гратен.
Подается на горячем столе.
