Как приготовить orecchiette alla leccese, типичный рецепт саленто с помидорами и рикоттой, полное руководство по приготовлению.

Ингредиенты для 4 человек

- 300 гр.

- 400 гр спелых помидоров

- 50 гр рикотты

- 1 пучок базилика

- 1 пучок петрушки

- 4 столовые ложки оливкового масла

- соль

- сахар

Приготовление leccese orecchiette

Вскипятите воду в кастрюле и окуните помидоры, чтобы ошпарить их, слейте их и удалите внешнюю кожуру и внутренние семена, наконец пропустив их через овощную мельницу.

Вымойте базилик и петрушку, порежьте их оба, затем натрите рикотту, частично нарежьте ее на небольшие листы.

Рекомендуемые показания

• Как приготовить рикотту и шпинатные тортелли из Мареммы
• Тимбале из риса и запеченного баклажана
• Тальятелле с шафрановым соусом и мидиями
• Паста с горгонзолой и вареной ветчиной
• Тальятелле с креветками и перцем

Разогреть масло на сковороде, добавить помидоры, щепотку соли и сахара, варить на сильном огне пятнадцать минут, часто помешивая деревянной ложкой.

В конце приготовления добавить базилик и петрушку.

Доведите воду до кипения в кастрюле с ложкой соли и приготовьте орекьетте, затем процедите и положите их в кастрюлю с соусом, приготовленным ранее.

Наконец добавьте рикотту, хорошо перемешайте и подавайте.