Как приготовить рыбный суп в марсельском стиле, классический французский рецепт, для которого вам понадобятся различные виды рыбы, подходящие для супа, в том числе хек, рыба-скорпион и морской черт, а также осьминог, кальмар, мидии и креветки.
Ингредиенты для 6 человек
- 1 кг ассорти из суповой рыбы (санпьетро, капоне, рыба-скорпион, морской черт, хек и т. Д.)
- 500 г хорошо очищенных и вымытых мидий
- 500 г осьминога и кальмара
- 8 креветок
- 3 зубчика чеснока
- 1 стебель сельдерея
- 1 морковь
- 1 луковица
- 1 пучок петрушки
- маленький красный перец чили
Рекомендуемые показания- Греческий рис и мясной гратен
- Величественный тройной сливочный феттучини
- Бельгийский пирог с ветчиной и соусом бешамель
- Калабрийская фасоль с перцем
- Рисовый салат с креветками и тунцом
- 500 г очищенных помидоров
- 1 стакан сухого белого вина
- 100 г оливкового масла
- 8 ломтиков черствого домашнего хлеба
- немного чеснока (по желанию)
- соль
Как приготовить марсельский рыбный суп
Очистите всю рыбу, оставив в стороне головы больших.
Снимите броню с креветок.
Очистите кальмара и осьминога, удалив глаза и чернильный пузырь.
Поместите мидий в кастрюлю с крышкой и зажгите огонь до максимума, чтобы они открылись, затем держите в стороне моллюсков с половиной клапана и жидкостью, которая будет образовываться.
Нарежьте лук, сельдерей, морковь, чеснок, петрушку и красный перец чили, затем положите их в сковороду с горячим маслом до коричневого цвета.
Когда соте станет коричневым, добавьте кальмара и осьминога, нарезанных не слишком маленькими кусочками, испарите всю воду, которая будет образовываться, а затем налейте в нее вино.
После того, как вино испарится, добавьте измельченные помидоры и немного соли.
Продолжайте готовить еще пять минут, затем удалите кальмаров и осьминогов, сохраняя их в тепле, чтобы не сделать их липкими.
Добавьте в соус рыбные головы, оставленные в стороне, затем налейте стакан горячей воды, продолжая варить около двадцати минут, чтобы получить толстый бульон для прохождения через сито, хорошо прижимая остатки, чтобы сохранить все возможное вещество.
Поставьте прошедший бульон на огонь, разбавьте его небольшим количеством горячей воды и добавьте всю оставшуюся сырую рыбу и креветки.
Оставить готовить на очень слабом огне не менее четверти часа, затем добавить осьминогов, кальмаров и мидий.
Поджарьте ломтики хлеба в духовке, обжарьте их с чесноком, если хотите, распределите их по тарелкам и вылейте на них приготовленное качуко.
