Как приготовить соус Мадера с вином Мадера или сухой марсалой, маслом, мукой, мясным бульоном, белым перцем. Этот соус подходит к мясным гребешкам, жареной ветчине и жареному мясу в целом.
Ингредиенты для 1/2 литра соуса
- 2 стакана вина Мадейра или сухого вина Марсала
- 30 г муки
- 50 г сливочного масла
- 3/4 литра слабосоленого мясного бульона
- немного свежемолотого белого перца
Как приготовить соус Мадейра
Растопить 30 г сливочного масла в кастрюле, добавить муку, тщательно перемешать, чтобы мука начала окрашиваться, затем постепенно добавлять кипящий бульон, постоянно помешивая.
Оставьте соус готовить, постоянно помешивая деревянной ложкой, на умеренном огне, пока он не уменьшится примерно до одной пятой от первоначального объема.
Добавьте Мадейру, щепотку перца, снова перемешайте и готовьте на умеренном огне еще минут десять или около того.
Снимите соус с огня и добавьте оставшееся масло на мелкие кусочки, взбивая деревянной ложкой.
