Как приготовить равиоли из зайца с соусом из лука-порея и красного вина, заправить макароны мясом зайца, приправленного можжевельником, и дополнить блюдо двумя соусами.
Ингредиенты для 4 человек
Для пасты
- 400 белой муки "00"
- 4 яйца
- 3 столовые ложки оливкового масла
- соль
Для начинки
- 250 г мяса зайца
- 30 г рубленого сельдерея, моркови, лука
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 50 г творога
Рекомендуемые показания- Как приготовить рикотту и шпинатные тортелли из Мареммы
- Тимбале из риса и запеченного баклажана
- Тальятелле с шафрановым соусом и мидиями
- Паста с горгонзолой и вареной ветчиной
- Тальятелле с креветками и перцем
- 5 ягод можжевельника
- соль и перец
Для соуса порей
- 200 г лука-порея
- 100 г картофеля
- соль
Для соуса из красного вина
- 750 мл вина Мерло
- 100 г лука
- картофельный крахмал
- тимьян, соль
Для перевязки
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 4 ложки пармезана
Как приготовить равиоли из зайца с соусами из лука-порея и красного вина
Обвалка зайца и нарезка мякоти на куски.
Вымойте и очистите овощи, сельдерей, морковь и лук, нарежьте и обжарьте их на сковороде с оливковым маслом в течение нескольких минут.
Затем добавьте мясо зайца и нарезанные ягоды можжевельника.
Обжарьте все и налейте немного воды.
Варите около получаса, чтобы получить достаточно сухую смесь.
Нарезать мясную смесь ножом и добавить рикотту.
Хорошо перемешать и приправить солью и перцем.
Приготовить соус из лука-порея: очистить картофель, почистить лук-порей и нарезать все на мелкие кусочки.
Готовьте их с водой и солью.
Смешайте все и затем пропустите через сито, чтобы получить тонкий и жидкий соус.
Для соуса из красного вина: отварить вино с мелко нарезанным луком и тимьяном, когда жидкость уменьшится до 200 г, снять его с огня и положить крахмал, смешать и посолить.
Приготовьте макароны: поместите муку на рабочую поверхность и запекайте яйца в центре, добавьте оливковое масло и соль, хорошо перемешайте все ингредиенты и сформируйте однородную и однородную пасту.
Раскатайте тесто и вытяните его очень тонко.
На полосу макаронных изделий положите начинку в небольшие разнесенные кучи, накройте другой полоской макаронных изделий и сделайте так, чтобы два листа хорошо прилегали, нажимая пальцами.
Нарезать тесто на равиоли.
Приготовить равиоли в подсоленной кипящей воде, затем обжарить их с маслом и пармезаном.
Нанесите слой соуса из лука-порея на каждое блюдо, сверху выложите пельмени и добавьте винный соус.
