Как приготовить мясные тортеллини ручной работы с начинкой на основе мортаделлы, сырой ветчины и свиной вырезки, приготовленные на курином и капоновом бульонах.
Ингредиенты для 6 человек
Для пасты
- 400 г белой муки "00"
- 4 яйца
Для начинки
- 100 г сырой ветчины
- 100 г мортаделлы из Болоньи
- 100 г свиной корейки
- 1 яйцо
- 12 ложек пармезана
- 2 литра куриного бульона и капона
Рекомендуемые показания- Как приготовить рикотту и шпинатные тортелли из Мареммы
- Тимбале из риса и запеченного баклажана
- Тальятелле с шафрановым соусом и мидиями
- Паста с горгонзолой и вареной ветчиной
- Тальятелле с креветками и перцем
- мускатный орех
- соль
Как приготовить мясной тортеллини ручной работы в бульоне
Приготовьте тесто, замесив муку с яйцами, пока не получится однородная и однородная смесь, затем заверните ее в полиэтиленовую пленку и оставьте в холодильнике как минимум на полчаса.
Тем временем приготовьте начинку из тортеллини, измельчив свиную корейку с мортаделлой и сырой ветчиной, добавьте тертый сыр Пармезан, целое яйцо, щепотку соли и тертый мускатный орех, затем смешайте и хорошо перемешайте ингредиенты.
Вытащите тесто с помощью машины и с помощью колеса разделите полоски теста на квадраты, а затем положите груду начинки на каждую клеточку.
Сложите квадраты макаронных изделий пополам, чтобы сформировать треугольники, и сложите края тортеллини пальцами, чтобы углы соединились.
Высушите тортеллини на деревянной разделочной доске, прежде чем готовить их в кипящем бульоне.
Выключите огонь за две минуты до окончания приготовления тортеллини, дайте им немного отдохнуть, а затем подавайте их в горячий бульон, посыпав тертым пармезаном.
