Как приготовить рыбу в бульоне-бульоне, бульон из воды, овощей, зелени и белого сухого вина, затем приправить маслом, солью, перцем, лимонным соком и рубленой петрушкой.
Ингредиенты для 4 человек
- около 800-1000 г рыбы
- 1 зеленое ребро сельдерея
- 1 луковица
- 1 пучок петрушки
- 2 лавровых листа
- 3 литра воды
- 1/2 литра сухого белого вина (или 1 дл белого уксуса)
- 6 зерен белого перца
- 2 столовые ложки крупной соли
- оливковое масло экстра-класса
Рекомендуемые показания- Термидор лобстер, оригинальный рецепт с соусом
- Фаршированные каракатицы легко приготовить на сковороде с белым вином
- Фаршированные анчоусы в панировке и жареные
- Подошва Nicoise: рецепт с лимоном
- Жареное филе рыбы Сан Пьетро в духовке
- лимонный сок
- соль и перец
Как приготовить бульон из вареной рыбы
Кипятите воду в течение 15-20 минут с луком, сельдереем, петрушкой, лавровым листом и 1/2 литра сухого белого вина или 1 дл белого уксуса, крупной соли и белого перца, чтобы получить суд-бульон.
Чтобы сварить кусок рыбы или мелкую или среднюю рыбу, погрузите рыбу в кипящий бульон, доведите до кипения на очень слабом огне и дайте ей вариться на медленном огне до готовности рыбы, обычно это занимает несколько минут в зависимости от веса. и тип рыбы.
Если рыба большая, сначала приготовьте бульон, затем дайте ей остыть, затем положите в нее рыбу и готовьте на среднем огне.
Приправить рыбу маслом, солью, перцем, лимонным соком и рубленой петрушкой.
Имейте в виду, что:
- Рыба вкрутую вкуснее, чем холодная рыба.
- Целая рыба полностью вареная, когда глаза становятся белыми и очень высовываются от орбиты.
- Время приготовления варьируется в зависимости от типа рыбы, например, форель среднего размера варят около десяти минут, в то время как для ломтика трески, зонтика или хека около одного килограмма в среднем это занимает двадцать минут. приготовления пищи.
- Перед варкой рыбу необходимо тщательно очистить, лишить спинного и брюшного плавников, внутренностей и свернутой крови, которая всегда присутствует вдоль позвоночника.
- Кроме того, рыбу нужно хорошо промыть водой, смешанной с небольшим количеством лимонного сока.
