Как приготовить бернский соус, оригинальный французский рецепт, который легко приготовить, с необходимыми ингредиентами и руководствуясь процедурой с указанием всех необходимых мер предосторожности.
Ингредиенты 4 человека
- 1/2 дл сухого белого вина
- 1/2 дл уксуса
- 1 столовая ложка мелко нарезанного шалота
- 135 г сливочного масла
- 3 яичных желтка
- щепотка нарезанного эстрагона
- щепотка нарезанного кервеля
- щепотка кайенского перца
- соль
Приготовление бернского соуса
Налейте белое вино и уксус в небольшую кастрюлю, поставьте на очень слабый огонь и уменьшите на две трети.
Рекомендуемые показания- Рецепт говядины с колбасой
- Рыбный мультфильм: рецепт ограниченного бульона
- Мясное рагу со смешанным мясом
- Соус Аврора с бешамелем
- Соус из хрена
Добавьте лук-шалот, кусочек сливочного масла, кервель, эстрагон, щепотку соли и кайенский перец.
Дайте смеси остыть, затем добавьте три яичных желтка один за другим и взбейте соус, сохраняя сковороду на очень слабом огне или, в качестве альтернативы, на водяной бане.
Разрежьте масло на маленькие кусочки и добавляйте их понемногу, постоянно помешивая венчиком, пока не получится сливочный соус.
Как только масло растает, пропустите соус через очень мелкое сито и дополните его, если необходимо, дополнительным щепоткой кайенского перца.
