Тортеллини в кастрированном бульоне


post-title

Как приготовить тортеллини в кастрированном бульоне из петуха и овощного ореха вместе с морковью, луком и лавровым листом, с добавлением яичного белка, взбитого до сухости.


Ингредиенты на 4 порции

- 1 овощной орех

- 2 яичных белка


- 1 кабачок

- тертый сыр пармезан

- 250 г тортеллини


- 2 кастрированных крыла петуха

- 1 луковица

- 2 моркови


- 1 лавровый лист

- соль

Рекомендуемые показания
  • Как приготовить рикотту и шпинатные тортелли из Мареммы
  • Тимбале из риса и запеченного баклажана
  • Тальятелле с шафрановым соусом и мидиями
  • Паста с горгонзолой и вареной ветчиной
  • Тальятелле с креветками и перцем

Как приготовить тортеллини в кастрированном бульоне

Разожгите крылышки капона, очистите и вымойте их, затем поместите их в сковороду с высокими краями вместе с луком, разрезанным пополам, 1 морковь также разрезать пополам вдоль. Добавьте два литра воды и лавровый лист, затем добавьте орех.

Доведите до кипения, после уменьшения пламени и продолжайте готовить в течение часа, обезжиривая примеси, которые появятся во время приготовления.

Взбить яичные белки до жесткости щепоткой соли и вылить их в кипящий бульон, помешивая около двух минут, затем снять с огня и процедить с помощью плотного сита.

Переложить бульон в меньшую кастрюлю, добавить цуккини и оставшуюся морковь, затем довести до кипения.

Добавьте каппеллетти, варите 4 минуты и подавайте в мисках, посыпав всю поверхность пармезаном.

Тортеллини с лобстером в бульоне из морепродуктов от Гордона Рамзи (MARCH 2024)


Тэги: Первая классика
Top