Как приготовить тортеллини в кастрированном бульоне из петуха и овощного ореха вместе с морковью, луком и лавровым листом, с добавлением яичного белка, взбитого до сухости.
Ингредиенты на 4 порции
- 1 овощной орех
- 2 яичных белка
- 1 кабачок
- тертый сыр пармезан
- 250 г тортеллини
- 2 кастрированных крыла петуха
- 1 луковица
- 2 моркови
- 1 лавровый лист
- соль
Рекомендуемые показания- Как приготовить рикотту и шпинатные тортелли из Мареммы
- Тимбале из риса и запеченного баклажана
- Тальятелле с шафрановым соусом и мидиями
- Паста с горгонзолой и вареной ветчиной
- Тальятелле с креветками и перцем
Как приготовить тортеллини в кастрированном бульоне
Разожгите крылышки капона, очистите и вымойте их, затем поместите их в сковороду с высокими краями вместе с луком, разрезанным пополам, 1 морковь также разрезать пополам вдоль. Добавьте два литра воды и лавровый лист, затем добавьте орех.
Доведите до кипения, после уменьшения пламени и продолжайте готовить в течение часа, обезжиривая примеси, которые появятся во время приготовления.
Взбить яичные белки до жесткости щепоткой соли и вылить их в кипящий бульон, помешивая около двух минут, затем снять с огня и процедить с помощью плотного сита.
Переложить бульон в меньшую кастрюлю, добавить цуккини и оставшуюся морковь, затем довести до кипения.
Добавьте каппеллетти, варите 4 минуты и подавайте в мисках, посыпав всю поверхность пармезаном.