Как приготовить спагетти all'amatriciana, оригинальный рецепт, типичный для Amatrice, небольшого городка в провинции Риети в Лацио, необходимые ингредиенты и подробные процедуры приготовления.
Аматричана вкратце
Спагетти, приготовленные в Amatriciana, представляют собой одно из самых всемирно известных блюд итальянской кулинарной традиции.
Рецепт, созданный в оригинальной формулировке в Аматриче, небольшом городке Лацио, расположенном на границе с Абруццо, специально предусматривает использование спагетти в качестве пасты, а не букатини, варианта римского происхождения, к которому привыкли некоторые рестораторы. предлагаем в других туристических местах.
В прошлые эпохи рецепт считался плохим блюдом и подавался в белом цвете, то есть только спагетти и бекон с добавлением пекорино.
Ингредиенты для 4 человек
- 320 г спагетти № 5
- 75 г римского сыра пекорино на терке
- 1 г свежего красного перца
- 10 г оливкового масла
- 350 г очищенных помидоров (или пассата)
- подушка 100 г
- 50 г белого вина
Рекомендуемые показания- Как приготовить рикотту и шпинатные тортелли из Мареммы
- Тимбале из риса и запеченного баклажана
- Тальятелле с шафрановым соусом и мидиями
- Паста с горгонзолой и вареной ветчиной
- Тальятелле с креветками и перцем
- 1 щепотка черного перца
Как приготовить спагетти all'amatriciana
Разрежьте перец чили на очень тонкие полоски, затем возьмите бекон и, после удаления твердой кожуры, нарежьте его на тонкие ломтики, прежде чем получить полоски толщиной около 0,5 см.
Возьмите антипригарную кастрюлю и налейте в нее немного масла.
В кастрюлю налейте бекон, нарезанный на полоски, и перемешайте его с помощью шпателя, чтобы приготовить его равномерно, пока жирная часть бекона не станет прозрачной.
В этот момент смешайте бекон с белым вином и дайте ему испариться, продолжая готовить.
Добавьте перец чили и, как только вино испарится, снимите бекон с огня, слейте его и снимите со сковороды, прежде чем положить его в небольшую миску и отложить в теплое место.
Подготовьте очищенные помидоры, разрезая их пополам, удаляя внутренние семена.
Вылейте очищенные помидоры в кастрюлю, используемую для приготовления бекона, чтобы он впитал остатки кулинарного соуса.
Готовьте помидор, не растворяя его полностью.
Возьмите достаточно большую кастрюлю и добавьте воду, затем доведите до кипения и посолите.
Как только вода снова закипит, вылейте спагетти, позволяя им готовить достаточно, чтобы сделать их аль-денте, затем слейте их.
Вылейте спагетти в кастрюлю, где находятся растворенные очищенные помидоры, и добавьте бекон в тепле.
Хорошо перемешайте спагетти с соусом и беконом, чтобы ингредиенты идеально перемешались.
Как только это будет сделано, натрите на спагетти сыр пекорино и размолоть немного черного перца, чтобы придать еще больше аромата этому блюду из пасты аматрицианы.
Варианты Amatriciana
Рецепт, который только что был представлен, является оригинальным из города Аматрис, города, где в августе каждый год проводится фестиваль спагетти all'amatriciana.
Очень распространенный вариант этой местной гастрономической специализации включает добавление лука в соте с беконом, который в некоторых случаях часто заменяется беконом.
Amatriciana в истории
В период, когда спагетти all'amatriciana были изобретены, Amatrice был географически расположен в Абруццо, это блюдо обычно потребляли, чтобы накормить местных пастухов.
Его древнее название было «gricia», и рецепт не включал добавление томатов.
После открытия Америки томат прибыл в Европу, и именно поэтому родился рецепт Amatriciana, каким мы его знаем сегодня, то есть этот овощ.
Каждый год в Аматриче проводится знаменитый фестиваль спагетти amatriciana, даты которого назначаются на последние выходные августа.
