Рецепт заключенного из Пистойи, по тосканской традиции, типичное блюдо провинции Пистойя, суп из домашнего черствого хлеба и внутренности телятины.
Ингредиенты для 4 человек
- черствый домашний хлеб 250 гр
- внутренности телятины 250 г
- маленькая лапа, хвост, голова
- лук
- морковь
- стебель сельдерея
- 2 или 3 помидора черри
- тертый пекорино или пармезан
- оливковое масло
- соль и перец
Рекомендуемые показания- Как приготовить рикотту и шпинатные тортелли из Мареммы
- Тимбале из риса и запеченного баклажана
- Тальятелле с шафрановым соусом и мидиями
- Паста с горгонзолой и вареной ветчиной
- Тальятелле с креветками и перцем
Как подготовить заключенного Пистойя
Приготовьте нормальный бульон с мясом, запахами и около полутора литров воды.
Готовьте это долго и фильтруйте.
Положите горячий бульон в кастрюлю и добавьте нарезанный хлеб.
Посолить, поперчить и варить медленно, постоянно помешивая, до получения однородного желе.
В конце сезона добавьте превосходное оливковое масло и посыпьте большим количеством сыра и другого перца.
