Как готовятся неаполитанские мальтальяти, типичный рецепт Кампании, приготовленный дома, необходимые ингредиенты и полная процедура со временем приготовления.
Ингредиенты для 4 человек
- 300 гр мальтальяти
- 300 гр баклажанов
- 300 г спелых помидоров (или очищенных помидоров)
- 80 гр моцареллы
- 3 филе анчоуса в соли (или в масле)
- 4 столовые ложки оливкового масла
- 1 шалот
- 1 пучок базилика
- соль и перец в зернах
Как сделать мальтальяти в домашних условиях
- Бланшируйте помидоры в кипящей воде, слейте и лишите их кожуры и семян, затем нарежьте их кубиками и положите в дуршлаг, чтобы они потеряли всю растительную воду.
Рекомендуемые показания- Как приготовить рикотту и шпинатные тортелли из Мареммы
- Тимбале из риса и запеченного баклажана
- Тальятелле с шафрановым соусом и мидиями
- Паста с горгонзолой и вареной ветчиной
- Тальятелле с креветками и перцем
- Проверьте баклажаны, вымойте их, разделите на кубики, положите в дуршлаг с небольшим количеством соли и оставьте на 20 минут для отдыха, чтобы слить растительную воду и таким образом удалить немного горький вкус баклажанов.
- Вымойте анчоусы, разбавьте их и порежьте на мелкие кусочки.
- Нарезать моцареллу на кубики.
- Очистить лук-шалот и мелко нарезать его.
- Вымойте базилик, высушите его и разбейте
Поместите масло, нарезанный лук-шалот, немного базилика в сковороду и дайте им высохнуть, затем добавьте хорошо дренированные кубики баклажанов и обжарьте их около 3 минут на сильном огне, затем добавьте нарезанные кубиками помидоры, щепотку соли и свежемолотый перец.
Продолжайте готовить в течение 20 минут на умеренном огне.
Непосредственно перед приготовлением добавьте анчоусы, оставшийся базилик и перемешайте их.
Тем временем приготовьте мальтальяти в большом количестве подсоленной воды и слейте воду, когда добавляете альденте, добавьте их в баклажанный соус и добавьте нарезанную кубиками моцареллу, хорошо перемешайте и подавайте в горячем виде.
