Как приготовить ризотто из лука-порея и фасоли с выдержанным ароматом пекорино и розмарина, простой рецепт, мало ингредиентов и быстрое приготовление.
Ингредиенты для 4 человек
- 200 гр риса карнароли
- 1 лук-порей
- 150 гр сушеной фасоли борлотти
- 1 большая морковь
- 2 стебля сельдерея
- 1 луковица
- 2 лавровых листа
- 4 веточки розмарина
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 дл сухого белого вина
Рекомендуемые показания- Как приготовить рикотту и шпинатные тортелли из Мареммы
- Тимбале из риса и запеченного баклажана
- Тальятелле с шафрановым соусом и мидиями
- Паста с горгонзолой и вареной ветчиной
- Тальятелле с креветками и перцем
- 40 г тертого выдержанного сыра пекорино
- соль и перец
Приготовление ризотто с луком-пореем и фасолью
Замочите бобы борлотти в холодной воде с прошлой ночи. На следующий день слейте их, промойте и положите в кастрюлю с очищенной морковью, сельдереем, очищенным луком, лавровым листом и 3 перцами.
Залейте два литра воды без соли, доведите до кипения и варите на слабом огне 40 минут.
После приготовления слейте бобы и процедите бульон, собрав его в кастрюлю, он подаст на потом, затем отрегулируйте соль.
Снимите зеленую часть с лука-порея, вымойте и мелко нарежьте, затем порежьте листья розмарина.
Разогрейте масло в другой кастрюле, добавьте розмарин, на несколько минут испарив его, добавьте лук-порей и варите две минуты.
Влейте рис и поджаривайте его, затем добавьте вино, чтобы дать ему испариться, затем добавьте бобы и перемешайте.
Добавьте ковш из бульона для варки бобов, он должен быть кипяченым, после того как он впитается, залейте еще один и продолжайте таким образом до конца приготовления.
Когда рис все еще остается очень мягким, выключите огонь и перемешайте пекорино, оставьте на минуту и подайте на стол.
