Рецепт приготовления утиного соуса, который в Венето обычно используют для приправы биголи, довольно крупных домашних спагетти со специальным прессом. В состав этого соуса входят утиные субпродукты, сливочное масло, оливковое масло первого отжима, шалфей и белое сухое вино.
Ингредиенты для 4 человек
- субпродукты утки или двух, если маленькие: печень, сердце, желудок и т. д.
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 40 г сливочного масла
- 1 веточка листьев шалфея
- 1 всплеск сухого белого вина
- соль и перец
Как приготовить утиный соус
Удалите жир вокруг утиного желудка, откройте его по краю и удалите внутренний мешок, содержащий остатки корма.
Удалите мешок желчного пузыря и все зеленоватые части печени, в то время как кусочки артерий в верхней части должны быть разрезаны в сердце.
Тщательно вымыть и высушить абсорбирующей бумагой, затем разрезать субпродукты вместе и отдельно печень.
В кастрюле обжарьте масло и масло с шалфеем, затем удалите шалфей, добавьте нарезанные субпродукты и обжарьте их.
Рекомендуемые показания- Рецепт говядины с колбасой
- Рыбный мультфильм: рецепт ограниченного бульона
- Мясное рагу со смешанным мясом
- Соус Аврора с бешамелем
- Соус из хрена
Когда смесь высохнет, обсыпайте сухим белым вином и варите около двадцати минут на умеренном огне, постепенно наливая горячую воду, постепенно вытягивая ее.
Добавить кусочки печени, смешать, посолить и поперчить.
Примерно через две минуты соус готов.
